Домой Здоровье Гигиена

Гигиена питания и качество жизни человека

2011
0
ПОДЕЛИТЬСЯ

Питание — важнейшее условие биологического существования человека,  а гигиена питания — наука, которая изучает и оптимизирует этот процесс как для пользы отдельного человека, так и для всего человечества.

Гигиена питания как наука

Экспериментальными научными исследованиями ряда многих учёных (например, “Caloric Restriction Delays Disease Onset and Mortality in Rhesus Monkeys”, авторы Ricki J. Colman, Rozalyn M. Anderson и др.; Science, 2009 ) чётко доказано, что пониженная калорийность диеты значительно снижает заболеваемость и смертность у приматов. Мы с вами — тоже приматы, поэтому результаты этих исследований имеют ценнейшее значение для науки, которая изучает и рекомендует оптимальный рацион и правила питания человека.

09-04-15-foto-800x533-1

Гигиена питания как наука включает также изучение и рекомендации по лечебному и профилактическому питанию, аспекты оптимального производства, транспортировки и хранения продуктов.

Основы гигиены питания

Требования к нашей пище — многогранные. В первую очередь, еда должна быть безопасной в эпидемиологическом и токсикологическом отношении, то-есть, не быть испорченной, обсеменённой опасными микроорганизмами, не содержать токсичных или радиоактивных веществ. Это требование является жизненно важным, поскольку могут угрожать как жизни индивидуума или отдельной семьи, так и целого региона.

Химический состав и структура пищи должны отвечать возможностям пищеварительной системы, с учётом индивидуальных особенностей, заболеваний и т.д. Известно, что некоторые продукты питания некоторыми людьми не переносятся. Это происходит при пищевых аллергиях или непереносимости отдельных компонентов еды (при целиакии, диабете и т.д.)

Пищевой рацион должен быть адекватен энергетическим затратам, включая специфику профессий, а соотношение жиров, белков, углеводов, витаминов и микроэлементов должны отвечать физиологическим потребностям. Например, калорийность и состав пищи шахтёра и учителя должен отвечать их физическим нагрузкам и быть разным, даже если они одного веса, пола и возраста. Очевидно, что шахтёр должен получать больше калорий, витаминов и минеральных солей ( которые он теряет с потом), и больше белков, что необходимо для восстановления мышечной системы.

gigiena-pitania01

Основы гигиены питания требуют от рациона правильного распределения в течении дня, с учётом нагрузок и физиологических эффектов. Для того же учителя или водителя-дальнобойщика рекомендованы не плотное трёхразовое питание, а лёгкие завтрак и обед, а на ужин — стакан кефира, но дополнительно — многократные “перекусы” фруктами, овощами, сыром на протяжении дня, что позволит дать организму кальций и клетчатку, необходимую для работы кишечника при малоподвижной профессии, уменьшить поступление “лишних” калорий, избежать “прыжков” уровня сахара в крови и послеобеденной сонливости.

Государство и гигиена питания

Одним из важных направлений работы государства является не только работа по пропаганде оптимальных рационов питания, но и стимулирование производства низкокалорийных, органических и ценных пищевых продуктов. Сюда входит также йодирование поваренной соли как профилактика эндемического зоба и сохранения интеллекта нации, поскольку дефицит йода в пище приводит к нарушениям интеллектуального развития. Природным же источником йода являются морепродукты.

В развитых странах действуют разнообразные государственные программы помощи населению по оптимизации рациона питания. Базируются они на научных рекомендациях. Американская федеральная программа WIC бесплатно (или по льготной цене) предоставляет здоровые продукты беременным, младенцам и детям. WIC охватывает многие миллионы американцев.

По рекомендации учёных в программу WIC включены фрукты, овощи, молочные продукты, злаки, а недавно в наборе продуктов снижена калорийность и теперь детям с 2-летнего возраста дают молоко 1% жирности или обезжиренное, причём все остальные ценные ингредиенты этого продукта — сохранены. Государство и гигиена питания неразделимы, когда делают этот важный шаг в борьбе общества за оздоровление населения, формирование с детства стереотипа здорового пищевого поведения и дальнейшее увеличение продолжительности жизни.

Видео по теме: Режим дня и питание

Пищевые технологии: куда “докатился” прогресс?

После пирровых “успехов” химии, когда пищевая промышленность благодаря химическим добавкам получила технологическую возможность быстро перерабатывать, долго хранить, улучшать внешний вид и аппетитность продуктов питания, а население с энтузиазмом это восприняло — наступило разочарование. Если ставить вопрос, что же дали «продвинутые» пищевые технологии: куда “докатился” прогресс, то ответом на него будут последствия, в виде резкого увеличения заболеваемости онкологическими, сердечно-сосудистыми, обменными болезнями и роста смертности.

Современные исследования доказывают вред многих химических добавок к пище, а также некоторых технологий её приготовления, например, жарки и копчения. Более того, избыток даже тех веществ, которые известны человечеству многие века и даже тысячелетия (например, кухонная соль или глутаминат натрия -компонент брожения сои) — сейчас признаётся нежелательным.

Органическое питание: назад, в будущее!

Результаты научных исследований находят отражение в разработке новых требований к пище. Сейчас бурно возрождается производство так называемых органических продуктов — полученных в максимально естественных условиях, без применения химии, доставляемых покупателю в свежем виде. В развитых странах такой пищей уже обеспечивают всех беременных, кормящих матерей и детей. Действительно, можно провозглашать лозунг «органическое питание: назад, в будущее»!

Возврат к органической еде настолько же важен, как и сложен. За многие десятилетия индустриализации сельского хозяйства грунты загрязнены химикатами, появилось множество новых сорняков и вредителей. Наука обязана разрабатывать новые методы и способы борьбы с ними, причём такие, которые не вредили бы  окружающей среде, были бы малоэнергоёмкими, безопасными. Важную роль тут может сыграть социальная активность людей: в ряде стран Северной Америки и Европы широко практикуется помощь населения, в свободное время оказываемая фермерам в выращивании и сборе органической продукции. Оплата за несложный здоровый труд — свежие, с тех же ферм, продукты питания.

Гигиена общественного питания  — барьер массовым отравлениям

И не только им. Гигиена общественного питания не ограничиваются этим важнейшим направлением — задачи намного шире. Кроме правил санитарной безопасности, важно также соблюдение технологий приготовления и хранения пищи, сохраняющие её высокую пищевую ценность, аппетитный внешний вид и достойные вкусовые качества.

Общественное питание — не только рестораны и кафе. Это также любое организованное питание, включая питание в рабочих и фабричных столовых, приготовление пищи для офисных работников, военнослужащих, детей в детских и школьных заведениях, заключённых в тюрьмах. И везде требуется учёт норм питания, санитарно-гигиеническое и медицинское обследование персонала, строгие требования к санитарному режиму помещений, включая уборку, дезинфекцию, разграничение кухонной утвари и холодильных камер по видам сырья (сырое мясо, овощи, рыба и т.д.).

gigiena-pitania01

Строгие требования предъявляются к температурным режимам хранения уже приготовленной пищи. Гигиена общественного питания — барьер массовым отравлениям, поэтому для первых блюд температура хранения не должна быть ниже 75 градусов, а для вторых блюд — не ниже 65 градусов Цельсия. Хранение блюд горячими предотвращает размножение микроорганизмов, но подача очень горячих  блюд нежелательна (а в случае детского питания — недопустима) из-за опасности ожогов. Также температурные режимы должны соблюдаться при санитарной обработке посуды, утвари, рабочих поверхностей.

Правила гигиены питания

Если в общественном питании проведение гигиенических мероприятий регламентируется государственными требованиями, то выполнение правил гигиены питания дома продиктовано нам знанием правил гигиены, здравым смыслом, общей культурой и инстинктом самосохранения. Ведь нарушение этих правил приводит ко всё тем же отравлениям и токсикоинфекциям (даже смертельным), нарушению работы желудочно-кишечной системы, развитию хронических заболеваний.

Основные правила гигиены питания связаны с соблюдением правил личной гигиены. Очевидно, что перед любой работой на кухне надо тщательно мыть руки с мылом. Также в идеальной чистоте должны содержаться посуда и кухонная утварь, столовые приборы и кухонные полотенца. Из натуральных дезинфицирующих и моющих средств можно применять соду и уксус. Понятно, что посудомоечная машина требует специальных средств, да и сама она должна подвергаться очистке согласно инструкции. То же относится к остальной кухонной технике.

Нельзя допускать контакта между собой продуктов питания, которые употребляются сырыми, и теми, которые должны быть подвергнуты тепловой обработке. Например, контакт сырого мяса (рыбы) и салатных овощей через одну разделочную доску недопустим. Места пролива мясного или рыбного сока на кухонный стол или пол нужно тщательно отмыть и продезинфицировать, поскольку в них размножение опасных микробов происходит за считанные часы.

Видео по теме: Гигиена питания

Когда холодильник становится врагом

Холодильник — “главный” среди кухонной техники. Главный он и в ранге мест, гигиена которых должна поддерживаться особенно тщательно, ведь через холодильник “проходят” все скоропортящиеся продукты. Доказано, что в нём успешно развивается возбудитель коварной инфекции — иерсиниоза.

Это заболевание может иметь множество симптомов, и напоминать ОРВИ, кишечные инфекции, скарлатину, ангину и даже гепатит и аппендицит! Заболевание опасное, и источником его становится любой плохо вымытый холодильник, поскольку “любимая” температура иерсинии +5+8 градусов Цельсия.

Учёные утверждают: весной практически все пробы овощей на иерсинию положительны. Вывод простой: холодильник всегда должен “сверкать”, овощи и фрукты надо тщательно мыть и обдавать кипятком перед хранением или обработкой, поскольку микроб не выносит температуру выше +60 градусов Цельсия.

Ещё один “враг из холодильника” — порча, ведь продукты питания всё равно имеют ограниченный срок хранения. За ним нужно тщательно следить, и если до окончания срока осталось мало времени — лучше такие продукты выбросить, и тогда время, когда холодильник становится врагом, никогда не наступит. Что касается кухонного мусора вообще, то выбрасывать его нужно как можно чаще. Ведь микробы из мусорного ведра, если они там размножились, легко “разлетаются” по всей кухне.

Болезненные уроки гигиены питания

Наверное, любой человек в своей жизни хотя бы раз испытал все “прелести” пищевого отравления. Действительно, боли в животе, упорный понос и температура, слабость, тошнота, рвота — такой урок гигиены неприятен. И хорошо, если обходится без длительного лечения в инфекционной больнице! Но ведь в следующий раз может быть и намного хуже… И причиной будут плохо вымытые руки, купленный ребёнком по дороге из школы “фаст-фуд”, фарш со странноватым запахом из супермаркета или кастрюля с супчиком, простоявшим полдня на плите и торопливо съеденным вечером…

Поведение, пищевые предпочтения и стереотипы — как полезные, так и вредные, закладываются в детстве. Речь не только о банальном мытье рук. Одним из вреднейших стереотипов, закладываемых с детства, является “углеводное” питание: бесконечные сладкие каши, “сладкие столы” на дни рождения детей, практически ежедневные угощение шоколадкой, конфетой или мороженым…

Получая мощные удары углеводов, организм ребёнка привыкает к этому. Возникает вредная привычка — злоупотребление сладким. Ребёнок начинает получать болезненные уроки гигиены питания… Вредные привычки тянут за собой неправильное пищевое поведение (отказ от овощей, супов) и, как следствие — ожирение, кариес, гастриты, колиты, способствует глистным инвазиям, а во взрослом возрасте — могут приводить к функциональной недостаточности поджелудочной железы, нарушению обмена глюкозы и к диабету 2 типа, которым болеют уже десятки миллионов людей.

Немецкий философ Людвиг Фейербах сказал: “Der Mensch ist, was er isst!” — “человек есть то, что он ест”.

Это означает: здоровый образ жизни без гигиены питания, воспитываемой с детства — невозможен.

Если у Вас возникли вопросы и Вы хотите получить квалифицированный ответ на них, можете задавать свои вопросы в комментариях или через форму обратной связи.