Домой Дом и быт Кухня

Зимние фрукты или консервация от бабушек что лучше

211
0
ПОДЕЛИТЬСЯ

С учетом того, что у нас холодный период года довольно продолжительный, перед каждой хозяйкой рано или поздно встает вопрос, каким именно продуктам отдать предпочтение в зимнее время? Как восполнить недостаток витаминов в организме максимально естественным путем и не навредить? Какие именно заготовки выбирать на зиму? Редакция Likarni.com ответит на все эти вопросы.

Когда мы говорим о запасах фруктов на зиму по бабушкиным рецептам, в первую очередь вспоминаем варенья (джемы) и компоты, намного реже распространены другие варианты (пастила, цукаты) заготовок собственного приготовления.Наверняка многим, если не каждому, с детства знаком вкус малинового варенья или яблочного джема, а уж компот из красной смородины, скорее всего, присутствовал на столе любой семьи.  В чем польза от «бабушкиного» способа консервации фруктов на зиму.

В первую очередь это вкусно! Ложка клубничного варенья, добавленная в кашу, поможет накормить даже привередливого ребенка, а уж про чаепитие с джемом или возможность накрыть стол с домашним компотом и говорить не стоит.

Что же касается наличия в домашней консервации витаминов и полезных веществ, это вопрос спорный, так как даже для приготовления обычного варенья у каждой хозяйки найдется свой рецепт. Однозначно утверждать, что варенья полезны, это будет неправильно. Говорить, что при тепловой обработке фрукты теряют все нужное, тоже нельзя. Ведь при варке хорошо сохраняются клетчатка и пектины. Неплохо переносят приготовление жирорастворимые витамины (К, Е, Д, А) и витамины группы В, а так же минералы. Все это необходимо нашему организму и приносит определенную пользу. А вот витамин С разрушается практически полностью, из-за чего и возник этот миф о «бесполезности» домашней консервации.

Стоит отметить, что это не касается «магазинных» вариантов заготовок на зиму. Если при домашнем приготовлении чаще всего применяется только сахар, соль, лимонная кислота и уксус, то при промышленном производстве в ход идут и более сложные консерванты, а также стерилизация (пастеризация). Развитие торговых отношений между странами и современные способы транспортировки привели к тому, что теперь в любое время года мы можем найти на прилавках практически любой свежий фрукт и овощ. Конечно, встает вопрос полезности таких продуктов, привезенных в свежем виде за тысячи километров. Что особенно актуально из-за их немалой цены.

При принятии решения, каким образом лучше восполнять недостаток витаминов в зимнее время, следует помнить, любой, даже самый невзрачный, недозрелый или перезрелый свежий фрукт, это лучше для организма, чем переработанный, законсервированный или искусственно воссозданный минеральный комплекс из аптеки. Однако тут есть другая опасность — консерванты, которыми обрабатывают фрукты при длительной транспортировке. Как снизить возможность их влияния? Выбирать фрукты местных производителей, которым нет необходимости длительно хранить или транспортировать товар на большие расстояния. Приобретать фрукты, в которых можно снять верхний слой кожуры (бананы, гранаты), либо просто его срезать (яблоки, груши). Приобретать фрукты по сезону — так, например, в зимние месяцы лучше отдать предпочтение мандаринам или хурме, и воздержаться от покупки клубники или персиков.

Так все же, что полезнее? Как мы показали выше, и те, и другие варианты «зимних» фруктов имеют свои плюсы и минусы и вполне достойны места на вашем столе. Выбирая рацион питания для своей семьи, не стоит бросаться в крайности, полностью отказываться от того или иного продукта. Соблюдайте баланс и делайте свою еду разнообразной, так, чтобы все возможные источники необходимых веществ были представлены в рационе. Если вы самостоятельно затрудняетесь составить сбалансированный рацион, специалисты в области диетологии помогут вам.